BAÐ BOZUMUYLA PEKMEZLER KAYNADI

-

edit YAZAR Necdet Demirel arrow_forward

calendar_month 15 Ara 2025

schedule 2 dk

visibility 42

update 07:44

share

Bu haberi paylaş

Facebook X WhatsApp link Linki Kopyala

BAÐ BOZUMUYLA PEKMEZLER KAYNADI Türkiye'nin önemli tarım bölgelerinden olan Yozgat'ta bağ bozumu mevsimi erken başladı. Bağlardan toplanan üzümler köylerde özel olarak temin edilen toprakla karıştırılarak odun ateşinde kaynatılıp pekmez yapılıyor. Yozgat Merkeze Bağlı Bacılı Köyü'nde bağ bozumu bu yıl her zamankinden erken başladı. Topraktaki verimin üzümün erken yetişmesine yol açması bağ bozumunun ve pekmez kazanlarının erken kaynamasına yol açtı. Bacılı Köyü sakinlerinden 85 yaşındaki Fatma Eğilmez, ömrünün büyük bölümünü bağlardan üzüm toplayıp, pekmez yapmakla geçirmiş. İlerlemiş yaşına rağmen gelinlerine, kızlarına pekmez yapımında yardımcı olan Fatma Teyze, kaynayan pekmezin kıvama ulaşıp ulaşmadığına onay veriyor. Üzüm toplayıp pekmez yapmanın büyük emek istediğini söyleyen Fatma Teyze; “Tabi zor topluyoruz üzümleri. Önce suyla yıkadığımız üzümlerin üzerine özel toprağından saçıp suyunu çıkarmak için ayaklarımızla çiğniyoruz. Ben eskisi gibi yapamıyor, kazandaki kaynayan pekmezi karıştırıyorum” dedi. BAÐLARIN HASAT ZAMANI Öğretmenlikten emekli olduktan sonra köyüne yerleşen Bacılı Köyü sakinlerinden Adem Atik de bağların hasat zamanı anlamına gelen bağ bozumuna başladıklarını söyledi. Atik; “Üzümleri toplayıp genellikle pekmez olarak değerlendiriyoruz. Önce ezer, süzeriz. Süzdükten sonra kazanda kaynar ve kestirme yaparız. O da süzülür tekrar bir leğene konulur orada pekmezi kaynatırız çok aşırı derece sıcakta kaynatılır, ve sonunda kıvamı gelince pekmezi indiririz tekrar bir süzüme tabi tutulur bidonlara konur ve yenir” dedi. ŞİRAHANELER DE PEKMEZ KOKUSU Medine Atik de topladıkları üzümleri şirehanelerde ayaklarıyla ezip suyunu çıkarttıklarını söyledi. Yıllardır üzümden pekmek yaparak kışın sofralarının yiyeceğini çıkardıklarını söyleyen Atik, bu yıl mevsimsel değişikliklerden ötürü üzümün daha erken olgunlaştığını kaydetti. 20 YAŞINDAN BU TARAFA ÜZÜM YAPIYOR 20 yaşından bu tarafa bağ bozumu sırasında üzüm toplayıp, pekmez kaynattığını söyleyen Ayşe Yalçın, zahmetli ancak sonunda insanlara lezzet veren bir iş yaptığını belirtti. Yalçın pekmez yapımıyla ilgili şunları anlattı: “20 yaşından beri böyle topluyorum kaynatıyorum. Bu sene üzüm bağlarımız maşallah bereketli. Topladığımız üzümleri evlerimizin önünde kurduğumuz ateş ocaklarında kaynatıyoruz. Sonra toprağını atıyoruz ve kaynatarak kestirme haline getiriyoruz. Ocakta rengi ve kıvamı yerine gelinceye kadar yaklaşık bir saat kaynayan üzüm şiresi son aşamada pekmez olarak sofralarımıza kadar geliyor.”